「食·日本」北海道朗姆葡萄乾奶油夾心餅乾,マルセイ バター サンド

314
Disclaimer

本頁面內可能會含有聯盟營銷會員鏈接,這意味著如果您點擊該產品鏈接並完成購買,我會收到一小部分的佣金,而您不會為此額外多支付任何費用。我保證我推薦的產品都是我親自使用過並喜歡的。

本文同步发布在下厨房爱料理CookPad

在日本,以北海道為大本營的人氣甜點手信店,六花亭,當中的朗姆葡萄乾奶油夾心餅乾,其搶手程度可以說是北海道名物的最佳代表,販售已經40餘年,至今仍是六花亭的熱銷主力!酒漬過的葡萄乾混合奶香十足的奶油餡,夾在兩片酥鬆十足的杏仁餅乾中,您也可以足不出戶,自己在家復刻出來哦!

Table Of Contents

本鋪位於北海道帶廣的六花亭,只會在北海道主要旅遊地,例如札幌,小樽,新千歲機場等地會有分店。 雖然北海道境內分店據點比較多, 但是北海道境外就連是大城市如東京,大阪,京都都通通沒有分店。再加上六花亭特製甜點的賞味期限一般都不長,所以如果各位小夥伴有機會去到北海道, 千萬千萬不要錯過這個夢幻甜品!

#六花亭(ろっかてい、Rokkatei)創業於1933年,前身是日本第一間白巧克力創始店“千秋庵”,在日本帶起了一股從北海道掀起,轟動一時的白巧克力熱潮。而自1977年正式改名為“六花亭”,名字靈感來源於雪國北海道的雪花結晶,就像是六角形的花朵。同年推出的改名紀念點心,就是#朗姆葡萄乾 奶油夾心餅乾マルセイバター サンド、Marusei Bata Sando),意外地大受消費者好評,成為店內人氣第一名的招牌點心,六花亭也從此晉升為北海道最具代表的點心名店。

點心是來自大地的恩澤

六花亭的企業理念

無論從食材選料,包裝設計,產品命名等,都將北海道十勝的歷史背景,人文風情等當地特有的故事性連接到產品上。朗姆葡萄乾 奶油夾心餅乾的日文名,マルセイバター サンド,就是以紀念北海道十勝開拓之祖-依田勉三,率領晚成社製作出最初的「丸製奶油(マルセイ バター)」,因而引用的點心名稱,包裝上的“成”字據說也是紀念晚成社努力開墾十勝的功績而提上的字。

身為北海道人氣甜點王者之一的朗姆葡萄乾 奶油夾心餅乾,嚴選北海道十勝平原的在地優質食材製作。外層牛油曲奇餅乾由混合北海道優質牛油和六花亭專用小麥粉製成,牛油味濃郁,口感酥鬆而輕盈,綿密而鬆潤,輕輕一捏就能在指間裂開。 中間夾著帶有微微酒香的香甜奶油內餡,由北海道十勝生乳加白巧克力調合而成, 再混入大量陳年朗姆酒漬葡萄乾,每一口都能品賞到外層酥鬆的曲奇搭配濕潤軟糯內餡的雙重口感,真的不愧為六花亭夢幻甜點的代表作!吃過一片之後,濃濃北海道奶香配合香醇朗姆酒香,和淡淡的葡萄乾甘甜會在舌頭味蕾中纏繞,意猶未盡。當餅乾微微冷藏冰過之後,稍稍增加硬度的內陷搭配熱紅茶或者熱咖啡會更別有一番滋味~

相較於另外一個北海道大熱手信,白色戀人,我更加鐘愛於這個有著一點點大人味道的夾心餅乾。我是一個喜歡吃甜食的小朋友口味愛好者,#螞蟻人ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ。朗姆葡萄乾口味的雪糕在眾多的哈根達斯雪糕當中一直都是我的最愛。這個有著一絲絲朗姆酒苦澀味的大人味道的雪糕, 自從第一次試過之後就讓我深深喜歡上了朗姆酒和葡萄乾這個神奇的搭配,以致很多时候在超市裡看到只要有这個口味,都会馬上忍不住买上幾個回家屯著。自己也一直嘗試著在家復刻出這款朗姆葡萄乾 奶油夾心餅乾。雖然沒有北海道的在地食材,但是味道也很不錯,而且製作時間也不長, 希望小夥伴們也會喜歡~

朗姆葡萄乾奶油夾心餅乾做法

朗姆酒漬葡萄乾

黃油曲奇餅乾

  • 無鹽黃油 130g
  • 低筋麵粉 250g
  • (affiliate link)(affiliate link)(affiliate link)杏仁粉   60g
  • 細砂糖   60g
  • 蛋黃 兩顆
  • 岩鹽   3g
  • 泡打粉   4g

葡萄乾奶油內餡

  • 朗姆酒漬葡萄乾 90g
  • 朗姆酒 15g
  • 細砂糖 45g
  • 奶粉 15g
  • (affiliate link)(affiliate link)香草膏   1/2茶匙
  • 無鹽黃油  100g
  • 白巧克力 50g

製作方法

製作黃油曲奇餅乾

  • 把室溫軟化過的無鹽黃油和白砂糖, 用(affiliate link)廚師機先低速攪拌均勻,再中高速打發成羽絮狀;期間可以停下來用(affiliate link)矽膠鏟清理一下;
  • 分次加入兩顆室溫雞蛋蛋黃,繼續充分攪拌成雪花膏狀;
  • 篩入(affiliate link)(affiliate link)(affiliate link)杏仁粉,少量岩鹽和泡打粉,輕輕攪拌。當攪拌到粉類與黃油混合後再篩入低筋麵粉,輕輕切拌, 等沒有明顯白粉就可以了,過度攪拌容易令麵團產生麵筋,混有麵筋製作出來的牛油曲奇就不再酥鬆了。(先混入杏仁粉可以減少後續混合低筋麵粉需要的攪拌次數);
  • 桌上鋪一層(affiliate link)烘焙紙,輕輕撒上一層薄薄的麵粉,把曲奇麵團轉移至烘焙紙上,糅合成團。再撒上一層薄麵粉,蓋上另一層烘焙紙開始塑形。用(affiliate link)擀麵杖擀平麵團,大約4-5毫米厚度即可。如果麵團太軟太黏,可以先放進冷藏室冷藏15分鐘,黃油稍稍凝固會更容易塑形;
  • 塑形完成後,把麵團放在(affiliate link)烤盤上保持麵團平整,送進冷藏室裡冷藏兩個小時以上。讓麵團充分鬆弛和吸收黃油中的水分,這是製作出酥鬆曲奇的必要步驟;

製作葡萄乾奶油內餡

  • 曲奇麵團鬆弛休息的這段時間,可以準備內餡。把室溫軟化後的無鹽黃油快速攪拌發白,混入糖粉和(affiliate link)(affiliate link)香草膏,攪拌至羽絮狀,然後加入隔熱水融化後的白巧克力和奶粉,充分攪拌成雪花膏狀,就成了白巧奶油霜;
  • 朗姆酒漬葡萄乾稍稍切碎,和少量泡過葡萄乾的朗姆酒,加入白巧奶油霜裡拌勻,倒進裱花袋裡備用;

烤製

  • 我用的是有旋風功能的(affiliate link)Breville烤箱,先180C(350F)預熱,取出冷藏鬆弛好的曲奇麵團,用長方形(affiliate link)鳳梨酥模具壓制出曲奇,均勻放到鋪了(affiliate link)硅膠隔熱網墊的烤盤上。烤箱預熱完成後,送進烤箱烘烤18分鐘。大概烘焙到10分鐘左右,家裡就會飄滿了牛油混合麵粉烘烤之後的香氣;
  • 曲奇烘烤完成後,從烤箱裡取出,把曲奇小心轉移到(affiliate link)網架上晾涼。注意烤盤的高溫,可以藉助工具,千萬不要徒手操作!(如果不從烤盤上轉移,會因為烤盤的餘溫,曲奇的底面會繼續緩慢加熱,最後顏色會比表面深色);

組裝

  • 取兩塊充分晾涼的曲奇,薄薄地刷一層浸泡過葡萄乾的朗姆酒,擠上內餡,這樣就完成好好吃的朗姆葡萄奶油夾心餅乾啦!

注意事項

  1. 朗姆酒漬葡萄乾做法:
    1. 取一個可以密封的玻璃瓶子,我用的是那種有夾子夾緊瓶口的密封瓶子。 葡萄乾選用大顆糖分高的,先煮一鍋熱水,水滾後放入葡萄乾,稍稍煮一下把葡萄乾表面的髒東西煮去,大概2-3分鐘後濾去髒水,葡萄乾放到(affiliate link)廚房紙上瀝乾水分;
    2. 洗乾淨的葡萄乾放到瓶子裡,注入朗姆酒。朗姆酒其實沒有特別要求,琥珀色的朗姆酒是有香料和在橡木桶裡熟成過的,會更適合做甜點,普通透明的那種適合做混合飲料。我也只是隨便拿了一個就往裡面倒,(這個海盜船長的是我們州本地的牌子,還蠻香的,哈哈哈哈)葡萄乾不要放太滿,朗姆酒的量能把葡萄乾蓋過就可以了。葡萄乾會在吸收過朗姆酒後膨脹,如果放太滿會有擠爆玻璃瓶的危險;
    3. 蓋上瓶子密封,放到陰涼的地方。一般一個星期之後就可以使用,放越久味道越濃郁醇厚,酒漬的時間越長,朗姆酒的辛辣味會慢慢消去,只留下純純的甜味。這個朗姆酒漬葡萄乾可以用在很多地方,像是葡萄奶酥,小餐包,或者在雪糕上放一些葡萄乾和酒,都會馬上帶上一絲酒香,提升一個風味;
    4. 朗姆酒會被葡萄乾慢慢吸收,可以偶爾往裡面注入一些新的朗姆酒。如果葡萄乾消耗得七七八八了,就把舊的葡萄乾倒出來,重複上面的步驟,加入新的葡萄乾和朗姆酒,再鋪上舊的葡萄乾。我們家常年都備著這麼一小罐。
  2. 沒有葡萄乾的小夥伴可以用蔓越莓乾,味道也很好哦。
  3. 如果沒有杏仁粉的小夥伴可以全部用低筋麵粉代替,加入杏仁粉的目的是讓低筋麵粉的筋度進一步降低,而且杏仁粉在烤製完成後會帶有一股果仁的醇厚香氣,是曲奇餅乾可以進一步酥鬆的秘密武器。曲奇麵團中加入白砂糖,當白砂糖高溫烘烤的時候會融化,晾涼之後會再次結晶,這樣做出來的曲奇餅乾也會更加酥鬆。
  4. 黃油一定要在室溫下軟化到位,如果家裡室溫比較低,黃油不能充分軟化,可以考慮把黃油切成小方塊,用熱吹風稍稍吹一下表面,等到黃油表面有一些融化,大部分還是塊狀就可以了。千萬不要過度加熱,讓黃油融化成液體。軟化到位的黃油經過高速攪拌,混入空氣後會稍稍發白,成羽絮狀,充滿空氣感的黃油在烘烤的時候體積稍稍膨脹,這樣的黃油做出的曲奇會又酥又香。
  5. 加入黃油的蛋黃一定要是室溫,這樣才不會因為混入從冰箱裡拿出來低溫的蛋黃使黃油結塊和油水分離。加入蛋黃可以讓曲奇更酥,加入蛋白卻可以讓曲奇更脆。因為這次做的是有夾心的餅乾,不希望餅乾太硬脆,吃的時候太硬的餅乾會把內餡擠壓,會吃得很狼狽。所以這次會做偏酥鬆的餅乾搭配內餡。
42 投票

北海道朗姆葡萄乾奶油夾心餅乾

在日本,以北海道為大本營的人氣甜點手信店,六花亭,當中的朗姆葡萄乾奶油夾心餅乾,其搶手程度可以說是北海道名物的最佳代表,販售已經40餘年,至今仍是六花亭的熱銷主力!酒漬過的葡萄乾混合奶香十足的奶油餡,夾在兩片酥鬆十足的杏仁餅乾中,您也可以足不出戶,自己在家復刻出來哦!
份量 14 Cookies
準備時間 30 分鐘
烹飪時間 30 分鐘
組合時間 15 分鐘
總時間 1 小時 15 分鐘

設備工具

食材明細

朗姆酒漬葡萄乾

黃油曲奇餅乾

  • 130 g 無鹽黃油
  • 250 g 低筋麵粉
  • 60 g (affiliate link)(affiliate link)(affiliate link)杏仁粉
  • 60 g 細砂糖
  • 蛋黃
  • 3 g 岩鹽
  • 4 g 泡打粉

葡萄乾奶油內心啊

  • 90 g 朗姆酒漬葡萄乾
  • 15 g 朗姆酒
  • 45 g 細砂糖
  • 15 g (affiliate link)(affiliate link)奶粉
  • ½ 茶匙 (affiliate link)(affiliate link)香草膏
  • 100 g 無鹽黃油
  • 50 g 白巧克力

做法步驟

朗姆酒漬葡萄乾做法

  • 取一個可以密封的玻璃瓶子,我用的是那種有夾子夾緊瓶口的密封瓶子。 葡萄乾選用大顆糖分高的,先煮一鍋熱水,水滾後放入葡萄乾,稍稍煮一下把葡萄乾表面的髒東西煮去,大概2-3分鐘後濾去髒水,葡萄乾放到廚房紙上瀝乾水分; 洗乾淨的葡萄乾放到瓶子裡,注入朗姆酒。朗姆酒其實沒有特別要求,琥珀色的朗姆酒是有香料和在橡木桶裡熟成過的,會更適合做甜點,普通透明的那種適合做混合飲料。我也只是隨便拿了一個就往裡面倒,(這個海盜船長的是我們州本地的牌子,還蠻香的,哈哈哈哈)葡萄乾不要放太滿,朗姆酒的量能把葡萄乾蓋過就可以了。葡萄乾會在吸收過朗姆酒後膨脹,如果放太滿會有擠爆玻璃瓶的危險; 蓋上瓶子密封,放到陰涼的地方。一般一個星期之後就可以使用,放越久味道越濃郁醇厚,酒漬的時間越長,朗姆酒的辛辣味會慢慢消去,只留下純純的甜味。這個朗姆酒漬葡萄乾可以用在很多地方,像是葡萄奶酥,小餐包,或者在雪糕上放一些葡萄乾和酒,都會馬上帶上一絲酒香,提升一個風味; 朗姆酒會被葡萄乾慢慢吸收,可以偶爾往裡面注入一些新的朗姆酒。如果葡萄乾消耗得七七八八了,就把舊的葡萄乾倒出來,重複上面的步驟,加入新的葡萄乾和朗姆酒,再鋪上舊的葡萄乾。我們家常年都備著這麼一小罐。

製作黃油餅乾

  • 把室溫軟化過的無鹽黃油和白砂糖, 用(affiliate link)廚師機低速攪拌均勻,打中高速發成羽絮狀;期間可以停下來用(affiliate link)矽膠鏟清理一下;
  • 分次加入兩顆室溫雞蛋蛋黃,繼續充分攪拌成雪花膏狀;
  • 先篩入杏仁粉,少量岩鹽和泡打粉,輕輕攪拌。當攪拌到粉類與黃油混合後再篩入低筋麵粉,輕輕切拌, 等沒有明顯白粉就可以了,過度攪拌會令麵團產生麵筋,混有麵筋製作出來的牛油曲奇就不再酥鬆了。(先混入杏仁粉可以減少後續混合低筋麵粉需要的攪拌次數);
  • 桌上鋪一層(affiliate link)烘焙紙,輕輕撒上一層薄薄的麵粉,把曲奇麵團轉移至烘焙紙上,糅合成團。再撒上一層薄麵粉,蓋上另一層烘焙紙開始塑形。用(affiliate link)擀麵杖擀平麵團,大約4-5毫米厚度即可。如果麵團太軟太黏,可以先放進冷藏室冷藏15分鐘,黃油稍稍凝固會更容易塑形;
  • 塑形完成後,把麵團放在(affiliate link)烤盤上保持麵團平整,送進冷藏室裡冷藏兩個小時以上。讓麵團充分鬆弛和吸收黃油中的水分,這是製作出酥鬆曲奇的必要步驟;

製作葡萄乾奶油內餡

  • 曲奇麵團鬆弛休息的這段時間,可以準備內餡。把室溫軟化後的無鹽黃油快速攪拌發白,混入糖粉和香草膏,攪拌至羽絮狀,然後加入隔熱水融化後的白巧克力和奶粉,充分攪拌成雪花膏狀,就成了白巧奶油霜;
    朗姆酒漬葡萄乾稍稍切碎,和少量泡過葡萄乾的朗姆酒,加入白巧奶油霜裡拌勻,倒進裱花袋裡備用;

烤製

  • 我用的是有旋風功能的烤箱,先180C(350F)預熱,取出冷藏鬆弛好的曲奇麵團,用長方形鳳梨酥模具壓制出曲奇,均勻放到烤盤上。我用竹籤的尾部壓了幾個小孔,讓曲奇看起來不會太單調>.<烤箱預熱完成後,送進烤箱烘烤18分鐘。大概烘焙到10分鐘左右,家裡就會飄滿了牛油混合麵粉烘烤之後的香氣;
    曲奇烘烤完成後,從烤箱裡取出,把曲奇小心轉移到網架上晾涼。注意烤盤的高溫,可以藉助工具,千萬不要徒手操作!(如果不從烤盤上轉移,會因為烤盤的餘溫,曲奇的底面會繼續緩慢加熱,最後顏色會比表面深色);

組裝

  • 取兩塊充分晾涼的曲奇,薄薄地刷一層浸泡過葡萄乾的朗姆酒,擠上內餡,這樣就完成好好吃的朗姆葡萄奶油夾心餅乾啦!

備註

  1. 沒有葡萄乾的小夥伴可以用蔓越莓乾,味道也很好哦。
  2. 如果沒有(affiliate link)(affiliate link)(affiliate link)杏仁粉的小夥伴可以全部用低筋麵粉代替,加入杏仁粉的目的是讓低筋麵粉的筋度進一步降低,而且杏仁粉在烤製完成後會帶有一股果仁的醇厚香氣,是曲奇餅乾可以進一步酥鬆的秘密武器。曲奇麵團中的白砂糖,當白砂糖高溫烘烤的時候會融化,晾涼之後會再次結晶,這樣做出來的曲奇餅乾也會更加酥鬆。
  3. 黃油一定要在室溫下軟化到位,如果家裡室溫比較低,黃油不能充分軟化,可以考慮把黃油切成小方塊,用熱吹風稍稍吹一下表面,等到黃油表面有一些融化,大部分還是塊狀就可以了。千萬不要過度加熱,讓黃油融化成液體。軟化到位的黃油經過高速攪拌,混入空氣後會稍稍發白,成羽絮狀,充滿空氣感的黃油在烘烤的時候體積稍稍膨脹,這樣的黃油做出的曲奇會又酥又香。
  4. 加入黃油的蛋黃一定要是室溫,這樣才不會因為混入從冰箱裡拿出來低溫的蛋黃使黃油結塊和油水分離。加入蛋黃可以讓曲奇更酥,加入蛋白卻可以讓曲奇更脆。因為這次做的是有夾心的餅乾,不希望餅乾太硬脆,吃的時候太硬的餅乾會把內餡擠壓,會吃得很狼狽。所以這次會做偏酥鬆的餅乾搭配內餡。
 
卡路里: 282kcal
成本: 15
菜品: 烘焙, 餅乾, 下午茶, 曲奇, 零食
菜系: 亞洲, 日本
關鍵詞: 日本, 北海道, 朗姆葡萄乾, 夾心餅乾

營養

Calories: 282kcal | Carbohydrates: 30.1g | Protein: 3.8g | Fat: 16.7g | Saturated Fat: 9.5g | Cholesterol: 66mg | Sodium: 188mg | Potassium: 113mg | Fiber: 1.1g | Sugar: 14.3g | Calcium: 45mg | Iron: 1mg
嘗試過這個食譜嗎?提及%handle%或標記%tag%!

食谱灵感参考自:@糖餃子Sweet Dumpling,@Machi’s Sweets Cookingマチの洋菓子工房,@波波小姐的廚房

如果您嘗試過此食譜或部落格上的任何其他食譜,請不要忘記對該食譜進行評分,並在下面給我們留下評論。您還可以在Facebook,Twitter,Instagram和Pinterest上關注我們,以了解我們的最新動態!而且,別忘了Pin此食譜以供以後瀏覽哦。

4 1 投票
Article Rating
訂閱
通知
guest
0 Comments
內文反饋
查看所有評論
Like
Close
源私府 © Copyright 2020, all rights reserved.
Close